La perilla, el shiso japonès.
Perilla frutescens
Planta originària de la Xina i l’Índia. A Asia es coneix amb el nom shiso encara que també rep altres noms: melissa verda, alfàbrega xina, sèsam silvestre…Aquí rep el nom de perilla o alfàbrega japonesa. Es una planta de tija quadrada que pot arribar fins a uns 90 cm d’altura, amb fulles dentades. Pertany a la familia de les mentes, lamiàcia. Es un cultiu tradicional en molts països asiàtics, molt present en la seva gastronomia i molt utilitzada com a planta medicinal per les seves propietats antial.lèrgiques i antioxidants. Existeixen diferents varietats d’aquesta planta: la verda, morada o bicolor que és una barreja de color verd i morat. El shiso és molt nutritiu, ric en vitamines i minerals. D’aquesta planta s’utilitzen les fulles i les llavors. De les llavors s’extreu un oli molt ric en omega 3.
Ingredients bioactius més importants de les fulles de perilla
-Els polifenols (àcid rosmarínic), amb efectes antioxidants i antiinflamatoris.
-Els flavonoides, importants per la protecció cel.lular.
-Olis essencials que li atorguen un aroma lleugerament mentolat, amb propietats calmants i antimicrobianes.
-Vitamines i minerals interessants per aplicacions cosmètiques i culinàries.
Propietats i beneficis*
-Propietats antioxidants que ajuden a combatre l’estrès oxidatiu, a protegir les cèl.lules de l’organisme. També per augmentar les defenses.
-Propietats digestives, millora la digestió
-Propietats antiinflamatòries gràcies als seus compostos bioactius.
-Antihistamínic. Efecte calmant en les al.lèrgies respiratòries, al.lèrgies al marisc, cacauet i picades d’abella.
-Intoxicacions alimentàries. Degut a les seves propietats antisèptiques i antibacterianes és un ingredient bàsic quan es menja peix cru.
-Problemes respiratoris, refredrats i grip.
Disponible a la botiga online. Obtenim aquest hidrolat mitjançant la destil.lació lenta de les fulles i flors de perilla a partir de plantes del nostre hort orgànic. De gran qualitat i puresa, destil.lat com sempre amb alambins de coure i cristalls energètics. No conté alcohol ni aditius, ni conservants ni colorants. Hidrolat amb propietats antiflamatòries que alleugen les irritacions de la pell. Per via oral està indicat per millorar els simptomes de les al.lèrgies. Reforça el sistema immunitari, el sistema respiratori, millora la digestió i la claretat mental. S’utiliza per a totes les aplicacions que tenen en general els hidrolats: a la cuina, en productes cosmètics etc. Es pot aplicar directament a la pell o diluït en aigua.
Infusions*
Per fer infusions de fulles de perilla es pren un cullerada petita de planta seca per tassa d’aigua, es deixa reposar de 10 a 15 minuts. Per una persona adulta es pot pendre de 2 a 3 vegades al dia*. Pot tenir efectes sedants en algunes persones. També es poden fer bafs per netejar les vies respiratòries.
Aplicacions culinàries
En general el shiso té un sabor fresc lleugerament picant amb notes cítriques. El podem incorporar a:
-Amanides i wraps: les fulles es consumeixen crues o per embolicar altres ingredients.
-En arrossos. Per donar gust a l’arròs blanc o a l’arròs del sushi per obtenir un toc japonés.
-Salses i amaniments. Barrejat amb oli de sèsam i llimona es un bon condiment per les amanides.
-Infusions i tés refrescants. Begues d’herbes o llimonades.
-Es pot incorporar a sopes i caldos per aportar un sabor exòtic.
A les cuines occidentals està guanyant cada vegada més importància pel seu sabor i aportació d’antioxidants.
Indicacions cosmètiques
-Protecció antioxidant. Ajuda a preservar la pell de l’estrès oxidatiu i a retardar l’envelliment prematur.
-Efectes calmants. Redueix la vermellor i les irritaciones de la pell. Indicat per a pells sensibles.
-Hidrata i protegeix la pell. Els seus ingredients refrocen la barrera cutània i milloren el contingut d’humitat.
-Adequat per a moltes formulacions: cremes, locions, sueros, mascaretes… Efectes calmants i antioxidants.
Cultiu
La perilla necessita una exposició a ple sol. No resisteix el fred, per això en el nostre hort es comporta com una planta anual que tenim que sembrar cada any. Es important que tingui una terra de qualitat, necessita un sòl sempre humit però sense entollar. Es bastant resistent a les plagues i malalties. Molt apreciada com a planta ornamental.
*Nota: Informació orientativa. Per tractaments consultar amb un especialista.