La perilla, el shiso japonés.
Perilla frutescens
Planta originaria de la China y la India. En Asia se conoce con el nombre de shiso aunque también recibe otros nombres: melisa verde, albahaca china, sésamo silvestre…Aquí recibe el nombre de perilla o albahaca japonesa. Es una planta de tallo cuadrado que puede llegar a medir hasta unos 90 cm de altura, con hojas dentadas. Pertenece a la familia de las mentas, lamiáceas. Es un cultivo tradicional en muchos países asiáticos, muy presente en su gastronomía y muy utilizada como planta medicinal por sus propiedades antialérgicas y antioxidantes. Existen diferentes variedades de esta planta: la verde, morada o bicolor qué es una mezcla de color verde y morado. El shiso es muy nutritivo, rico en vitaminas y minerales. De esta planta se utilizan las hojas y las semillas. De las semillas se extrae un aceite muy rico en omega 3.
Ingredientes bioactivos más importantes de las hojas de perilla
-Los polifenoles (ácido rosmarínico), con efectos antioxidantes y antiinflamatorios.
-Los flavonoides, importantes para la protección celular.
-Aceites esenciales que le otorgan un aroma ligeramente mentolado, con propiedades calmantes y antimicrobianas.
-Vitaminas y minerales interesantes para aplicaciones cosméticas y culinarias.
Propiedades y beneficios*
-Propiedades antioxidantes que ayudan a combatir el estrés oxidativo, a proteger las células del organismo. También para aumentar las defensas.
-Propiedades digestivas, mejora la digestión.
-Propiedades antiinflamatórias gracias a sus compuestos bioactivos.
-Antihistamínico. Efecto calmante en las alergias respiratorias, alergias al marisco, cacahuete y picadas de abeja.
-Intoxicaciones alimentarias. Debido a sus propiedades antisépticas y antibacterianas es un ingrediente básico cuando se come pescado crudo.
-Problemas respiratorios, resfriados y gripe.
Disponible en la tienda online. Obtenemos este hidrolato mediante la destilación lenta de las hojas y flores de perilla con de plantas de nuestro huerto orgánico. De gran calidad y pureza, destilado como siempre con alambiques de cobre y cristales energéticos. No contiene alcohol ni aditivos, ni conservantes ni colorantes. Hidrolato con propiedades antiinflamatorias que alivian las irritaciones de la piel. Por vía oral esta indicado para mejorar los simplotas de las alergias. Refuerza el sistema inmunitario, el sistema respiratorio, mejora la digestión y la claridad mental. Se utiliza para todas las aplicaciones que tienen en general los hidrolatos: en la cocina, en productos cosméticos etc. Se puede aplicar directamente en la piel o diluido en agua.
Infusiones*
Para hacer infusiones de hojas de perilla se utiliza una cucharadita de planta seca por taza de agua, se deja reposar de 10 a 15 minutos. Para una persona adulta se puede tomar de 2 a 3 veces al día*. Puede tener efectos sedantes en algunas personas. También se utilizan como vahos para limpiar las vías respiratorias.
Aplicaciones culinarias
En general el shiso tiene un sabor fresco ligeramente picante con notas cítricas. Se puede incorporar a:
-Ensaladas y wraps: las hojas se consumen crudas o para envolver otros ingredientes.
-En arroces. Para aromatizar el arroz blanco o al arroz del sushi para obtener un toque japonés.
-Salsas y aliños. Mezclado con aceite de sésamo y limón es un buen condimento para las ensaladas.
-Infusiones y tés refrescantes. Bebidas de hierbas o limonadas.
-Se puede incorporar a sopas y caldos para dar un sabor exótico.
En las cocinas occidentales esta ganando cada vez mas importancia por su sabor y por su aportación de antioxidantes.
Indicaciones cosméticas
-Protección antioxidante. Ayuda a preservar la piel del estrés oxidativo, a retrasar el envejecimiento prematuro.
-Efectos calmantes. Reduce las rojeces y las irritaciones de la piel. Indicado para pieles sensibles.
-Hidrata, protege la piel. Sus ingredientes refuerzan la barrera cutánea mejorando el contenido de humedad.
-Adecuado para gran variedad de formulaciones: cremas, lociones, sueros, mascarillas… Efectos calmantes y antioxidantes.
Cultivo
La perilla necesita una exposición a pleno sol. No resiste el frio, por tal motivo en nuestro huerto se comporta como una planta anual que tenemos que sembrar cada año. Es importante que tenga un substrato de calidad, necesita un suelo siempre húmedo pero sin encharcar. Es bastante resistente a las plagas y enfermedades. Muy apreciada como planta ornamental.
*Nota: Información orientativa. Para tratamientos consultar con un especialista.